Описание
Свиной окорок серрано — национальный испанский мясной деликатес. Мягкий и нежный вкус окорока серрано – задней свиной ноги — достигается путем вяления свиного окорока в определенных условиях. Свое название сыровяленый свиной окорок получил от породы свиней, из которых его вялят: «Серрано» означает, что окорок изготовлен из свиньи с белым копытом. Серрано Резерва вялят в соли на воздухе не менее 9 месяцев: за это время окорок свиной успевает пропитаться солью и приобрести насыщенный вкус. На срезе качественно приготовленного окорока проступают маленькие белые вкрапления — при вялении в мясе образуется тирозин — аминокислота, играющая очень важную роль в ферментативных процессах нашего организма. Тирозин способствует выводу ненужных жиров и положительно влияет на работу надпочечников и щитовидной железы.
