Хамон Иберико (Jamón ibérico)

Пармская ветчинаПрошуттоСебо

Хамон «Иберико» – это как визитная карточка гастрономической Испании. Этот продукт – настоящий национальный символ, без которого невозможно представить местную кулинарную традицию. Хамон «Иберико» – сыровяленый свиной окорок, производимый из задней ноги свиней черной иберийской породы. Причем кормятся животные исключительно желудями. Другой обязательный пункт – свободный выпас, то есть свиньи пасутся в дубовых рощах на свежем воздухе, радуясь ласковому испанскому солнышку и мягкой шелковой траве. Здесь существует настоящая философия окорока, которая сводится к тому, что каждая свинья должна быть счастливой. Иначе никак.

Технология как залог прекрасного результата

Но отборное сырье еще не делает хамон тем самым продуктом, который стал эталоном среди испанских мясных деликатесов. Главная составляющая – особый процесс изготовления, строгая последовательность этапов. В результате такого внимательного отношения и соблюдения технологических стандартов производства «Иберико» буквально тает во рту. Как про него говорят: «сладкий, сумасшедший и не слишком соленый». Неповторимый аромат окорока «Иберико» расскажет каждому покупателю «Испанской лавки» о дубовых рощах, вековых традициях и солнечной Испании.

Тонкости выбора

Выбирая хамон, каждый покупатель вправе знать две важные вещи:

• как долго проходил процесс вяления (в идеале – 30–36 месяцев, элитные сорта – до 48 месяцев);
• возраст, в котором было забито животное (оптимальный составляет 24 месяца, но возможно и 18).

Эти показатели напрямую влияют на вкус хамона. Также стоит обратить внимание и на наличие на срезе мелких белых точек. Это тирозин – элемент, входящий в состав животных белков. К тому же это вещество позволяет худеть при поедании мяса, стабилизирует работу надпочечников, гипофиза и щитовидной железы.

Покупая хамон «Иберико» у нас в «Испанской лавке», вы можете рассчитывать на приобретение только качественного продукта, произведенного по всем правилам. Предлагая демократичные цены, мы заверяем вас в оригинальности происхождения и гарантируем незабываемые впечатления от дегустации.